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2012年 04月 29日
アチョーテ!
この名前の響き!お蔭で名前はすぐに覚えた。 ボランティアをしたアマル・マヨでは、料理が得意なボス、ダンテが、必ず最後に加えるのが、このアチョーテだった。 アチョーテは、その種子にアナトーと呼ばれる真赤な色素を含む。カルテノイド類のビキシンという色素成分だ。お料理にいれていて、色だけでなく、フレーバーも加える、と言っていたけど、味は?あまりしない。だけど、たんぱく質が豊富らしい。 アマゾンの先住民にとって、アナトーは、ボディ・ペイントに欠かせない代表的な赤色染料。単に身体に模様を施すためだけでなく、蚊よけにもなったりするらしい。もちろん、衣類の染料としても使われてきた。 アチョーテは、ベニノキ科ベニノキ(ビクサ)属の仲間で、学名は、Bixa orellanaという。熱帯アメリカ原産。いまでは、アジアでも栽培されていて、食糧色素として、チーズやバター、パンやポップコーンなど様々なものに使われている。きれいなピンクの花が咲くらしいのだけど、まだ見ていない。 先住民たちは、また、アチョーテを様々な症状に用いてきた。シュート(茎と葉)は、赤痢、性病、熱に用いられ、葉っぱは、扁桃腺、肝炎、皮膚炎に使う。これもまた薬用植物ということだ。 せっかくペルーでお料理用に買ってきたのだけどね、全然使えてない。 Achote! It was easy to remember the name as its sound is a bit funny to me. Our boss at Amaru Mayo where I stayed as a volunteer loves to use Achote in his cooking (his is a good cook!). Achote (Bixa orellana), a native to the tropical South America, contains red pigment called annatto in its seeds. It’s chemical name is Bixin, a carotenoid. Our boss uses Achote in his cooking for color and flavor. But, I could not taste any! Achote also contains rich protein. For the Amazonia indigenous people, Annatto is essential for red color of body painting. They use it not only for painting but as mosquito repellent and for dying clothes. Achote was also used as medicine: its shoot for dysentery, sexual diseases and fever, and its leaves for tonsillitis, hepatitis and dermatitis. Well, another medicinal plant! I brought the Achote powder back to Japan, yet cannot cook well with it. 写真上から2番目:Wikipedia 使用許可写真/photo on the 2nd top via Wikipedia. The permission of use is granted. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Bixa_orellana_fruit_open.jpg 写真下から2番目提供/photo on the 2nd bottom by: S. L. L. Manu Official Guide.
by amazon_peru
| 2012-04-29 15:44
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